1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可。
烹饪步骤 共21步
1酸笋的做法：买几根鲜笋，挑不大不小的，嫩的。
2酸笋剥皮，我还搭配些嫩姜。
3酸笋切薄片，嫩姜也切好（也可以不放姜，有时候我不放。）
4撒盐，咸度适中就好
5放入清水，就是自来水，水末过酸笋，然后拿东西压在上面，不让酸笋露出水面（露出来容易黑），盖上盖子，等过两天就酸啦！
6泡酸的酸笋直接捞出来，可以做酸笋炒肉。
