需要焯水。蘑菇焯水可以去掉一些土腥味和草酸。蘑菇是真菌类的植物，平日比较常见的蘑菇有：香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇等。其中，香菇最为常见，像香菇炒肉、香菇培根焗豆腐、小炒香菇榨菜、萝卜香菇肉粥等，金针菇可以做蒜苗拌金针菇、金针菇蒸娃娃菜、金针菇炒羊肉卷等。
焯水。菌类中通产含有独特的气味，焯水可以有效的去除其中的生味，若是用鲜蘑来制作炸蘑菇，则可以不用焯水，因为焯水过后的蘑菇会变得湿软，失去酥脆的口感，对炸蘑菇的鲜美大有影响，所以建议在非油炸、干煸的烹饪中加入焯水的步骤，口感更佳。
炒鲜蘑菇时必须先焯水。然后再炒 。因为蘑菇里有一种菌并且缝隙里面也有脏东西 ，尤其是野生的 蘑菇，用水焯一下之后 能够杀死细菌 并且容易洗干净 ，因此炒鲜蘑菇的时候必须先焯一下水再炒 。
