要焯水
1、先来说说土腥味：我们日常生活中食用的口蘑有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。2、培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。
2、再说说口蘑中的草酸：草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。通过对比，我们看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。
3、关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看口蘑菇的主要营养成分：水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。
做法不同，如果是炒的话直接清洗一下然后下锅炒就可以了，如果要煎的话则也不需要焯水，清洗干净上火煎。凉拌就需要焯水了。
口蘑需要焯水再进行烹制。因为口蘑焯水可以更好地去除口蘑中残留的一些其他杂菌，而焯水也会让口蘑变得风味更好更容易入口食用，所以口蘑需要焯水。
