菜炒熟出锅前，一般炒菜勾芡目的其一是让青菜防止出汤菜太水，其二是让放入的调枓包裹住青菜使炒出的菜更有味道，在东北还有一个习惯做勾芡的汤叫素烩汤，这种汤很好喝东北人都知道也都很喜欧，一般在农村摆宴席就是东北人话的红白事情，席面上必备这种汤
