我觉得要看烧什么菜吧，如果白灼或者椒盐、油焖等都不需要去壳。但如果做虾仁蒸蛋、虾仁炒鸡丁这些就要先去壳了。不去壳的虾吃起来虽然麻烦一点，但是壳也会吸收汤汁，摆盘也好看，各有特色吧。不去壳。虾壳能保护虾肉，让虾肉在烹饪中保持鲜嫩，但是又虾壳虾肉不容易入味。基围虾的虾线不能吃，虾线是基围虾的肠道，里面含重金属物质，并且有泥腥味，会影响食欲基围虾的虾头不能吃，基围虾的头部含有大量重金属物质。虾腮不能吃，虾腮是过滤虾中有害物质的虾黄不能吃，虾黄位于头部，易被水污染。
