盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
面粉10斤，鸡蛋10个，盐7克，白糖80克，安琪酵母粉10克食用碱5克，食用小苏打7克牛奶三袋，食用油200克。和面水的比例是2：1加鸡蛋，白糖，酵母粉，食用碱，小苏打，牛奶，加食用油面和到不黏手为止，一个个小剂子刷油醒发20分钟，伸长两个合在一起炸。
十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。
1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。
2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。
3、然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。
4、锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。
5、油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。
