血肠的做法：
1、 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎
2、 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉
3、 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀
4、 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好
5、 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
南美食之糯米血肠
糯米血肠是云南美食之一，是冬季杀年猪必制作的“血腥”美食。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口
