我经常用醋腌萝卜，我的做法是，萝卜洗净切条，用盐杀一下沥干水分，陈醋烧开晾凉，放入适量白糖，盐，辣椒，加入白萝卜条。
腌萝卜一千克要放50克盐。
腌制白萝卜的正宗做法：
一 原材料的准备：
新鲜的白萝卜1千克，白糖200克，精盐50克，蚝油50克，生抽50克，陈醋50克，花椒一小把，八角三颗，干辣椒少许，小米辣五颗。
二 制作过程：
1、首先，咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后，一分为二，然后用菜刀切成夹刀片备用，夹刀片就是中间两片连在一块的片，这样的切法，白萝卜在腌制的过程，中更容易入味。
2、将白萝卜放在盆中开始腌制，加入白糖100克，精盐25克，然后将其翻拌均匀，腌制半小时。这一步的目的是，腌出其中的水分，这样会使腌出的萝卜更加脆嫩，将白糖精盐以四比一的比例，放入白萝卜内拌匀，这才是正确的做法，这一点要牢记。
3、接着咱们空盆内放入白糖100克，精盐25克，陈醋50克，生抽50克，蚝油50克，接着将小米辣5棵切末，放进调料内，将其搅拌均匀。
4、然后咱们锅烧热油，油热后，将干辣椒段，八角，花椒放入锅内，炸干炸香后，泼进料汁内，然后再将腌好的白萝卜，烘干水分，放进料汁内搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制5小时即可食用。
1、白萝卜洗干净，切成片或切段。
2、加入盐，用手将盐和萝卜拌匀混合，腌制30分钟。
3、30分钟后，将腌制出来的水倒掉，并且清水冲洗一下。
4、加入小许糖，用手拌至均匀后腌制15分钟。
5、倒出腌制出的萝卜水，用清水冲洗干净后再用凉开水冲一下，然后沥干水分备用。
6、大蒜去掉蒜衣，切成片。
7、把剩余的砂糖放入锅中，加入酱油、香叶、八角。
8、大火煮开，熄火，晾凉备用。
9、在晾凉后的酱油中加入蒜片、陈醋。10、倒入沥干水分的萝卜片，盖上锅盖，腌制两天便可食用
