后筋比前筋长，质量较高。蹄筋中有一物质叫羊悬筋，又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织，有一定的毒性，不可以食用，如发现要剔除扔掉。羊蹄筋是胶质组织，价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，是美容养颜的佳品。羊“悬筋”， 又称蹄白珠，为圆珠形，串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染生玻，因此，食用前必须摘除。
