千页豆腐为什么越煮越大

因为以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀。

热胀冷缩，热时水蒸气分子之间间隙变大，就会把豆腐撑大。但是温度过高，膨胀会很大，从而影响产品结构及口感，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。