用料
普通面粉500克，盐2克，水约250克，葫芦半个，鸡蛋3个(或猪肉馅250克)，鲜虾约10只，酱油1勺、蚝油1勺，大葱半根，姜1小块、十三香1勺，胡椒粉1小勺、食用盐1小勺、食用油2大勺、鸡精味精适量。
步骤 1，准备食材
步骤 2，选择新鲜比较嫩的葫芦。
步骤 3，用清水冲洗干净。
步骤 4，用刨刀将外面的皮刨干净。
步骤 5，用刀从中间剖开。
步骤 6，先尝一下葫芦是不是苦的，倘若是苦的，便一定不要吃了！
步骤 7，用勺子挖掉了里面的穰和籽。
步骤 9，用刀切成几大块。
步骤 10，用擦丝器擦成细丝。
步骤 11，擦成这种细细的丝，之后就不用再剁了。
步骤 12 ，锅中水烧开，放入1勺盐。
步骤 13，将葫芦丝倒入水中汆烫半分钟。
步骤 14，捞出到凉水盆中。
步骤 15，冲冷水拔凉。
步骤 16，攥出水分备用，不要攥得太干，微微留一点水分更好。用不完的葫芦丝可以装入保鲜袋放进冰箱冷冻保存，用时缓冻即可。
步骤 17，500克白面，加2克盐， 约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。
步骤 18，鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍稍凝固后用筷子快速搅拌。
步骤 19，把鸡蛋搅碎，马上关火。关火后可以继续搅碎些。
步骤 20，鲜虾剥皮去虾线洗净。
步骤 21，切成大块，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制一会儿。
步骤 22，混合焯好的葫芦丝、虾仁和鸡蛋碎，放入切碎的葱姜末，盐、十三香、蚝油、胡椒粉、鸡精或味素，两勺植物油，搅拌均匀，馅就调好了。
步骤 23，醒好的面揉好，搓成长条，揪成剂子，擀饺子皮。
步骤 24，包入馅料。
步骤 25，饺子全部包好。
步骤 26，锅中水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了。
葫芦馅饺子怎么做好吃
1、面里加入1小勺的盐，目的是为了增加面的韧性，用凉水调面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团，俗话说得好“软面饺子，硬面汤”，所以饺子面要揉的稍软一点，吃起来口感更好。
2、猪肉剁成肉馅，猪肉最好选用前槽肉，这个部分的肉质比较嫩，肥瘦肉的比例为3：7，吃起来比较劲道还很香，也可以根据自己的喜好，有的朋友不喜欢吃肥肉，可以用纯瘦肉或者里脊肉剁馅。
3、剁好的肉馅腌制一下：加入生抽，味极鲜，蚝油，胡椒粉和适量盐，充分搅拌均匀后，再加入适量的花椒水（花椒水用温水浸泡半个小时以上，不要用凉水泡），分少量多次，一点点加入，让花椒水被肉馅充分吸收，然后放到一边腌制半个小时。
4、西葫芦去掉头尾，然后先切片再切丝最后切成丁。
5、切好的西葫芦丁放入肉馅里，西葫芦不要去水，这样调出的馅会特别鲜！然后再放一点小香葱花，加入适量的植物油，搅拌均匀后，馅就调好了。因为我们是在腌制肉馅的时候放的盐，最后才放的西葫芦丁，所以只要调好馅及时包，是不用担心馅会出水的。
6、醒发好的面团搓成长条，再揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，放入肉馅按自己喜欢的形状包起来，尽量多放一点馅，薄皮大馅的饺子才好吃。
7、锅中的水烧开以后，放入包好的饺子，用铲子贴着锅底慢慢地搅动一下，防止沾锅，小时候奶奶传授的煮饺子的小窍门“开锅煮皮，盖锅煮馅”，就是说煮饺子时，在水刚刚沸腾的前3分钟内，我们敞着锅煮，能让饺子皮快速煮熟，然后再盖上锅盖煮，锅内的蒸汽能快速将饺子馅煮熟，缩短煮饺子的时间。
8、饺子全部漂浮起来了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，鲜嫩多汁的西葫芦饺子就做好了，西葫芦饺子试试这样调馅，真的太好吃了，鲜香爆汁，2碗都不够吃！
