是因为刺梨果汁含有大量的单宁等多酚类物质，导至其具有较苦的苦涩味
刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。
1，是因为酿制过程中会产生单宁酸。所以你酿制的水果酒是过后水果是苦的是正常的。
2、加入甘油可以有效去除苦味。
3、不要加入太多，单宁含量不同，可以形成酒的特殊风味，因此在调剂的时候一定要记录调剂比例。
苦是酵母死亡自溶，或者水果本身的苦。自溶可能是曲多了。建议少放曲，每天压帽，果汁发酵就搅拌一下，增加氧气。水果本身不甜，靠加糖发酵出来味道也不自然。我用山楂酿酒，本身就是酸的，加了不少糖，结果还是酸占上风。陈酿1-3个月相对就柔和一些了。如果某个味道过重，陈酿时间就要更长。
