红油首先要用干辣椒配上芝麻调料，再加上清油放在一起小火熬制，草字一段之后上面漂起来的那层油就可以单独存起来，在做热干面的时候浇上一勺红油，味道鲜亮又不是特别的辣，信阳红油热干面也是信阳热干面的一种特色，浇上一勺红油后的热干面口感更佳。
做热干面的红油第一不能辣，以香为主！第二颜色红亮。所以选择辣椒的品种为陕西的秦椒，和内黄的新一代辣椒。比例为3:2加上茴香，大料，丁香，良姜，草果，山奈，香砂，香草，荜波等配以羊葱，芝麻，炸成红油即可，色泽红亮，香味十足
信阳红油热干面特别有名，无论男女老少都爱吃，它是信阳小吃一绝。每天早上大街少巷随处都有卖.的，人们喜欢当早点吃。
年轻人吃红油热干面的时候，喜欢加一个煎鸡蛋或一根油条，老年人吃红油热干面时，喜欢要一碗豆浆或一碗热粥。如果你喜欢吃辣椒就再加点辣椒，味道更好。制红油热干面红油方法:到超市买一瓶郫县出的豆瓣酱，回来后，锅里放油炸葱姜，出味放入豆瓣酱炒一炒，然后加入适量的水煮一会，起锅就成了。
