1、看外形
新鲜的虾头部和尾部与身体紧密相连，虾身有一定弯曲度，虾壳和虾须较硬，眼部较突出刚开启的虾虾壳较软、眼凹、壳肉稍有分离已死亡较长时间的虾头:脚脱落，虾肉松散。
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2、看色泽
新鲜的虾皮壳发亮，比如河虾壳一般为青绿色 ，海虾壳为青白色(雌虾)或淡黄色(雄虾) 不新鲜的虾皮壳发暗、虾壳略呈红色或灰紫色。
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3、观肉质
新鲜的虾肉质坚实细嫩，且富有弹性，气味正常 (无异味) 不新鲜的虾肉质没有弹性，且有一种难闻的异味。
肉眼无法辨别，虾是否含有激素通常需要根据养虾户而定，一般情况下，虾中无激素，但若是黑心的养虾户，那么他们通常会用一些激素，促使虾能长得更大，不过我国相关部门一般会定时去抽查，对这方面的监管通常比较严格，一般很少有虾含有激素。
通常为了确保食用安全，应去到从正规途径购入虾的大型超市中购买，避免买到有激素的虾。
在选购虾时建议选择皮壳发亮、头部与身体紧密相连、弯曲的虾身、眼部较为凸出的虾，因此它们属于新鲜的虾。
