1、把买来的猪排洗干净，把猪排放在没有水的案板上，用刀背在猪排上敲打，注意不要用力过猛，横竖打，正面反面都要敲打
2、然后往在猪排表面撒上适量食用盐、黑胡椒粉和适量生抽，腌制十五分钟左右。
3、然后把腌制好的猪排裹上适量淀粉，抖一下把多余的淀粉抖掉。
再然后把裹好淀粉的猪排放到装有鸡蛋液的碗里面，然后再裹上面包糠。
4、锅里倒入适量食用油，油温在180度左右的时候，把裹好面包糠的猪排放到油锅内炸大约5分钟至金黄。
材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量
做法：
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
做法：食材：猪大排2块，香葱6根，姜1小块，生抽2茶匙，老抽2茶匙，糖1汤匙，黄酒2茶匙，黑胡椒1/4茶匙，盐1茶匙，生粉适量。
1：用刀背将大排两面敲松在肉的一端切一小刀，处理好的大排放入清水中浸泡去血水。
2：清洗干净的大排加入盐、姜丝、黄酒、黑胡椒和15ML油抓匀后腌15分钟。3：平底锅倒入稍微多一点的油，油温微热时放入两面都拍了少许生粉的大排。4：中火煎至两面变色就盛出，另一只锅里放入少许油，油热后放入洗净的整棵香葱煸出香气。
5：放入煎好的大排，加入生抽、老抽和糖，加入即将没过大排的水。
6：大火烧开后继续保持大火煮7到8分钟左右，最后还剩少许汤汁即可。
