是的，刀鱼炖得越久越好。
因为刀鱼肉质比较厚，可以在鱼背上划几刀，这样可以保证刀鱼肉容易炖透、入味。
但是炖的时间久是相对的，以不把刀鱼炖碎为准。炖的时间久一些，刀鱼能入味后好吃。
不好
刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。
不是越久越好。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。
另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。
