1、清蒸鲈鱼不需要去鳞。清蒸鲈鱼的做法如下：
2、材料：鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
3、制作过程：将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
鲈鱼用去鳞吗
要去鳞的，鲈鱼是有鳞的，新鲜的鲈鱼买回后需要象别的鱼一样去鳞的。鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，鱼刺又少，只有一根主刺，非常适合老人与孩子食用，以清蒸为最好食用方法，既保持了鱼的新鲜营养，又保证了味道的鲜美，也可以红烧，做法也很多，深受人们喜爱。
鲈鱼用去鳞吗
鲈鱼大部分品种都有鱼鳞，是需要去鱼鳞的，鱼鳞是鱼的外壳，可以起到很好的保护作用，同时可防止水的流失，很多鱼身上都有鱼鳞，只有少部分品种的鲈鱼如松江鲈鱼是没有鱼鳞，可不用去除
