煎鱼要去鳞。因为煎鱼去鳞可以让他们身上的腥味去除，也可以让我们在制作的时候会更加的简便一些，而且还能让他们中的香味儿大量的激发出来，我们也可以通过这样的香味吸收更多的营养来改善我们的身体体质，所以我们也需要在市面上购买一点。
油煎鲮鱼是不需要去鳞。
因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要。
煎鲮鱼方法:把鲮鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜要刮洗干净。 把鲮鱼用葱姜、料酒、盐、花椒粒按揉一下，腌制20分钟以上。把腌好的鲮鱼取出，在盘子中平铺开。
