主料 鲜兔头8只，葱节300克，姜片200克，精盐150克，料酒500克，鲜汤适量辅料
辅料 五香粉5克，桂皮20克，山柰10克，丁香2克，砂仁20克，肉豆蔻5克，草果20克，小茴香5克，香叶50克，甘草3克，白芷5克，灵草2克排草3克，胡椒粉10克，冰糖30克，糖色适量，鸡精10克，味精5克
香辣兔头的做法步骤 1.的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过，中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅。
香菇、丝瓜分别洗净，切成小丁葱、姜洗净，葱切段，姜切片橘皮用温水泡10分钟后切成丁兔肉洗净，切成约2厘米长的肉丁，放碗内，加盐、姜与料酒拌匀，腌渍半小时鲜汤、酱油、白糖、味精于碗内对成烹汁。
锅内倒入菜油烧至七成热，放兔丁炒至肉色发白，加香菇、丝瓜丁煸炒，再下橘皮、花椒、葱段，炒至兔丁干酥，倒入烹汁和醋，待汁收干，肉色呈深棕红色时，起锅装盘，捡去姜、葱，淋上麻油即成。
