主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。
辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：
1、准备鲅鱼一条。
2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
16、把所有的食材搅拌均匀即可。
