材料：
茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣
做法步骤：
1、把茄子去蒂，洗净沥净水分。
2、锅内加入水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。
3、把蒸熟的茄子取出晾凉，把茄子撕成比小手指细一点的条。
4、大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切小段
5、把茄条放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
原料：
长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油
做法：
1、茄子洗净，之后将其放入蒸笼，盖上盖子之后大火蒸8-10分钟
2、小米椒、小香葱、香菜洗净，之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末，备用
3、蒜剥皮，拍碎后切成蒜蓉，备用
4、取一只小碗，将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入，之后将其搅拌均匀，确认口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末，再搅拌几下，让风味融合
5、将蒸好茄子从蒸笼里取出，放在盘子里，之后把茄子去掉蒂，切成两段，再将其手撕成细条，倒入制作好的酱汁，搅拌均匀，堆成小山装，备用
6、取一口锅，锅内倒入适量的油，加热，等到油开始略微有些冒烟时，锅离火，将油从上往下淋在茄子上，之后将其再次拌匀，即可食用。
To：
1、茄子在蒸之前需要切开吗一般情况不用，但如果你担心控制不好蒸的时间的话，那么可以提前把它切片或者切成段，以便更好地观察成熟度，此外，你也可以考虑使用透明盖子的蒸锅，这样方便实时观察锅内的情况，当茄子皮的紫色从鲜亮变得逐渐带有褐色感的时候，就意味着它开始逐渐向“蒸熟了”发展，当然，最简单的办法就是直接拿筷子戳一戳茄子，如果茄子已经是酥软状态的话，那就可以直接关火了
2、茄子在蒸制的过程中会因为水蒸气和自身原因，析出一定的带有灰紫色的水分，如果你觉得不美观可以倒掉，但如果不介意的话，也可以完全保留，等到酱汁倒入之后，这些水分可以跟酱汁完美融合，完全不影响食物的美观度，反而还会带了一些顺滑细腻的口感
3、刚刚蒸好的茄子非常烫，一定要注意安全，如果你愿意等待的话，也可以等茄子稍微晾凉了一些之后再去处理，一般情况下，将茄子处理成大拇指长度的小条会让你拥有更好的就餐体验
4、后淋热油的做法可以更好地激发出食物的香气，伴随而来的响声也会增加食物好吃的心理暗示，如果你害怕烫到自己的话，也可以不做这一步。
