洛阳丸子汤是洛阳流水席里的一道名菜,下面教教做法。
用料:
猪肉馅250克,小白菜300克,姜茸适量,淀粉1勺,盐适量,生抽适量,味精适量,花椒粉、胡椒粉适量。
洛阳丸子汤的做法如下:
1、猪肉馅250克中放入姜茸、盐、生抽、淀粉和少量的水。
2、使劲朝一个方向搅拌,感觉到肉馅偏干了再加一点水继续搅,让肉馅充分吸收水分煮出来的丸子才嫩滑。搅打至肉馅上劲有黏性就可以了。
3、小白菜300克择好,洗净后,从中间切断。
4、锅中水烧开后转小火,用小勺挖肉馅尽量在碗中弄圆后再放入锅中。
5、肉丸全部下锅后开大火煮并打去浮沬。快熟时放小白菜下锅,基本上熟了再放入盐调味。
6、汤碗中放点味精、花椒粉、胡椒粉。
7、把煮好的汤倒入碗中,一碗香喷喷的洛阳丸子汤就做好了。
洛阳丸子汤做法
用料:
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。