需要
卤牛腱在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。
卤牛腱的制作步骤
1、首先将牛肉浸泡在清水当中，大概两个小时之后冷水下锅焯水，记得翻面，水开了之后煮个两三分钟，将牛肉中的血水煮出来。
2、然后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且将香料放在专业的袋子当中，放在水里煮开，水开之后继续煮十分钟左右。
3、然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲，将牛肉放在卤汤当中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢焖煮，差不多等个一小时左右，最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。
4、最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来，等汤汁冷点之后再将牛肉放进去浸泡，等个四五小时差不多可以，或者放一晚上再说。
5、牛肉浸泡好之后再捞出来，等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面，这样想吃的时候就可以去吃了。
卤牛腱租最好提前焯水。
牛肉里都存在宰杀牛时没有放净的残血。这些残血如果不去除，牛肉吃起来就有较浓的血腥味。牛腱肉也一样。
焯水正是为了去腥。将牛腱肉冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜和料酒（白酒也可以），大火烧开，保持烧开状态5分钟。这时会有大量浮沫飘在水面上，这就是血沫。打掉血沫，捞出牛腱肉，热水洗净，再正式开始卤牛腱肉。
