菜名：百花凉瓜球 制作人：马善洪 主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克 肥膘肉50克，葱15克，姜20克 ，绍酒10克 调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克
操作过程 1. 青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用 2. 取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味 3. 打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透 4. 锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。
供桌菜的做法
红烧鸡：1、把鸡到指尖，焯水捞出，炸鸡炒糖色，色黄可。2、再加入葱、姜、大料、辣椒炒香，加酱油，酱油倒入一碗1:1比例，黄酒，煮。3，盐，十三香料，煮沸，小火煮十五至二十分钟，火出锅的酱油，放一些味精味道。
辣炸鸡肫肝：1、鸡胗洗净切成薄片，放入红辣椒、姜、料酒腌20分钟。2、长绿辣椒籽，切段，葱，姜，大蒜，切成薄片。3、待热油倒入锅内后，将油烧热，依次放入花椒、姜、葱、蒜煸炒。4、把鸡胗卤水大火翻炒至。5、加入青椒煸炒，加入少许酱油，炒青椒碎，放少许盐，即可倒入少许芝麻油。
蚝油白菜包：1。准备所需材料2。姜、葱剁碎成肉末，加入酱油，酱油，黑胡椒，盐，油，在一个方向混合淀粉，腌约20分钟3.大白菜，葱入水煮沸。4。在被浸泡的冷水和排水中5。取一片白菜叶，展开。6。吃肉馅7。包，洋葱收紧，其余的相同的操作8。放入盘子，放入蒸笼，约15分钟后水煮沸。9。蒸熟的白菜包会做很多汤，将汤倒进锅里，加入油，搅拌淀粉，煮小火，倒在蒸熟的白菜包上。
供桌菜的做法
1、把肉切好后，放在盘子里，然后放一些淀粉，拿筷子把它们拌一下
2、这个时候，往锅里倒油，不要太多，油冒一点烟的时候，把肉放进去，用铲子来回的拌，大概放进去30秒的时候，再放入调料并且倒入酱油
3、把菜倒入锅里一起拌。
