夏天一般是半天或再长一点，冬天要1天，春，秋天是不到一天
1．根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
2．一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
3．酿制方法： 准备糯米或者大米、甜酒曲。 将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
4．将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米或者大米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
5． 将蒸好的糯米或者大米端离蒸锅，冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
6．在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
7．最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
米酒发酵1天半后开始加水。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方-般称它为“米酒"或甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵( -种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
