拌凉菜正常的都是先放调料，然后再泼油。因为先放调料再泼油可以让调料充分的发挥入味。吃起来会更有味道。
举个例子，凉拌黄瓜豆腐干，我们在准备好黄瓜跟豆腐干的时候，再放入盐等调料，最后再泼油，这样做出来的凉拌黄瓜豆腐干就会很好吃。
先泼油，把蒜泥、葱、辣椒用热油把香味激出来，再加调味品。
我们家有一个万能调料汁，把蒜泥 、葱花、小米辣、辣椒面、熟芝麻，用热油先激出香味。然后，加入生抽、蚝油、少许白糖、香菜，夏天拌凉菜。比如拌黄瓜，黑木耳，西瓜皮，腐竹，藕片，藕带，海带结，所有可以凉拌的食材都可以的，超好吃。
拌凉菜的时候应该是先放调料后泼油，如果先泼油，把凉菜包裹起来了，这样调料就不能入味吃起来也会不那么好吃，如果先把调料放到里面办好，再泼油，这样把味道就都包裹在凉菜上了，吃起来就把味道吃出来泼完油后拌的凉菜还不易出水如果先放油，这样调料的味道就都进不去了，拌出的凉菜就非常失败
