原料
主料：豌豆淀粉100克，凉水600克
调料：辣椒油10克，酱油20克，醋25克，香菜2根，葱花5克，蒜末15克，油炸花生碎20克，香油、花椒粉少许，盐适量
做法
豌豆淀粉放入盆中，倒入100克水搅成淀粉液。
剩余500克水倒入锅中煮沸，转小火。
倒入淀粉液，快速搅拌。
加热期间不停搅拌使其受热均匀，以防煳底，搅至粉糊变得浓稠。
关火后将粉糊倒入容器中晾凉，冷藏保存。
食用前可切条、切块或用专用凉粉刮刀刮丝。
葱花和蒜末放入小碗中。
放入酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油和盐搅匀。
调好的汁浇在凉粉上，再撒上花生碎和切好的香菜末即可。
