你可以用普通的马友鱼干、青鱼干、鲨鱼干只要是那种带盐份风干的咸鱼，味道就很好 想做咸鱼1从鱼尾处向鱼背部开刀口，掏出内脏，鱼头切掉洗净。2.将鱼身里外抹上两层食盐后放入盆中腌制四天 3.并且每两天翻下鱼身，将鱼用线穿起来，筷子撑开，衣架挂起晾干即可。如果用咸鱼做菜就提前将咸鱼浸泡约2~3小时，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼咸味去除。 咸鱼红烧五花肉的做法 1· 五花肉用料酒、花椒、生姜焯熟，大约煮15分钟，切小块备用。
2· 煮鱼时，将咸鱼斩小件，冲洗一下
3· 冷锅下油、姜、料酒和鱼一起炒香，盛起备用，锅里油不用盛。
4· 锅里的油加冰糖炒到冰糖化开，加入煮好的五花肉炒香炒干水为止。
5· 用煮五花肉的水隔去姜和花椒加入锅里调味煮20分钟，水开后调中火
6· 酌情加入蚝油，视咸淡而定。
7· 水烧干后盛起便可
普通咸鱼就可以了
1、咸鱼用温水提前浸泡30分钟以上，泡软就好。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分
2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质起锅。再加一些油，放入冰糖炒至焦黄，放入五花肉翻炒上色后加水，没过五花肉大火煮开。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角
4、将咸鱼切成小块放入锅内，小火慢慢炖，直到五花肉酥烂为止。
