【做法】：
1、地姜刮干净皮，洗干净后晾干，考验刀工的时候到了，然后把它切成薄片
2、往切好的姜片上面撒上一层盐，搅拌均匀，腌制30分钟后子姜会出水，倒掉腌制出的姜水，并且用手把姜片的姜水挤出
3、取一口锅，必须无油无水，倒入白醋和冰糖，中火，把冰糖煮融化后关火晾凉
4、准备好一个密封玻璃罐，也是无油无水，姜片放入罐中，不用压，松散的放下去就行了
5、晾好的糖醋水倒入罐内，没过姜片
6、盖上盖子，腌制到第二天就可以吃了。不吃的时候放冰箱冷藏。
1、去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。
2.将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。
3.将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。
4.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的'嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。
