所需材料：豆腐200克、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2、葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。
3、锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4、将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6、淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。
7、把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
8、淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的北方麻辣豆腐就做好了。
1、把买来的豆腐切成大小相同的块，放进水盆中，放入少许盐浸泡半小时
2、把泡好的豆腐倒入冷水锅中煮开
3、把煮好的豆腐捞出放进冷水盆中，然后在捞出来控干水份留着备用
4、这时候就可以调麻辣豆腐的汤底了，豆瓣酱一小勺
5、辣酱一小勺
6、辣椒油一小勺
7、八角两个
8、老抽一小勺
9、酱油一小勺
10、盐半勺
11、糖一小勺
12、最后倒人半碗清水，汤底就算调好了
13、将猪肉切丁，葱姜蒜切成丝，倒入油锅爆香
14、把猪肉炒熟之后，倒入调好的汤底，烧开以后就可以放进豆腐入味了
15.翻炒之后倒入少许清水，把汤底靠下去的时候就可以倒进玉米淀粉来凝固，出锅时把切好的葱花倒入锅中调味，这时候就可以出锅了.
1、将豆腐切成2分见方的块。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
