配料不同。虾酱是通过用小虾米加入盐，然后经过发酵研磨而成。因此我们尝到的虾酱多以偏咸为主，虾酱中最重要的一个营养物质为虾青素，它是一种强抗氧化剂，虾酱越红说明虾青素越多，呈紫红色较好，同时酱研磨较细、无杂质的最好。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，其原材料相比较起来会更高档一些，它的配料表里包含有大豆油、干贝、火腿、辣椒虾米、食用盐、白砂糖、葱头、蚝油、香辛料、脱水大蒜等。XO酱中除了这些海鲜，含量最多的就是油脂了，所以在烹调时要注意油的用量。
