做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。
将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
莜面的做法很多种，我见过好多做法，准确的说是吃过好多种做法的莜面，本人自己知道的做法分享一下，首先莜面面粉拿开水烫，做成烫面团，而后拽成小剂子，逐个搓成两头尖的面条，像枣核狀，上笼屉蒸十五分钟出锅，再配上适合自己爱吃的菜炒一下就可以了。
