1、准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2、下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3、下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4、辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5、食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油，在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6、锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
肉丝要如入味好，刀工是要求的 如果刀工不好，我们买肉的地方用机器打出的肉丝，先把瘦肉切大片，在叠一起切成丝，完成后温水清洗漏网分出水分放一边！
取2个青椒洗干净，竖着一分为二，去掉里面椒籽，然后在斜着切成条状，不大不小要均匀，如果想要取色，我们可以选择青红相间的青椒，这样做出的菜好看！
取蒜苗一根。生姜2片。蒜苗斜刀切丝，生姜也是切丝，这里分享个窍门，生姜和油一起下锅，炒菜的时候不会粘锅，秘诀哦！
料准备好了我们就开始吧，生火上锅，2两菜油圈倒进去，大火烧到80以上，放2丝生姜（避免粘锅）事先准备好的肉丝倒入锅中，勺子搅拌均匀后用漏网捞出关火放一边，这叫过油
倒出锅中的油 留少许，从新起火，油文烧到60度左右放入所有生姜再倒入事先准备好的青椒翻炒
椒半熟后倒入先前捞起来放一边的肉丝，在放进准备好的蒜苗，翻炒，等到青椒完全熟练了，肉丝也一定熟练，在放入适量的盐，味精 酱油（根据自己的口味，如果掌握不好，可以先用小碗把3种调理准备在一起到最后一步时同时倒进去）翻炒几下关火起锅，一盘香喷喷的青椒肉丝就出来了！
湘味青椒肉丝，200克肉丝，，500克青椒，30克郫县豆瓣酱20克蒜苗，先抄肉丝加料酒再放郫县豆瓣酱炒出香味放青椒放点生抽放入蒜苗放盐，鸡精翻炒一分钟出锅
