用料
面粉、鸡蛋 50g、胡萝卜 50g、白菜 50g、洋葱 30g、食用油 10g、鸡精适量、食盐适量、辣椒粉适量、其他调料如孜然/胡椒粉根据个人需求选用。
做法
1、适量面粉倒在一个大碗里，加少许盐进去增加一下面粉的筋性，然后分次少量的加入清水，顺着一个方向搅拌，把所有面疙瘩都搅开，搅拌成偏稠一点的面糊。
2、平底锅烧至微热转小火，舀一勺面糊摊成圆圆的煎饼，待煎饼成型后用铲子慢慢揭起放案板上晾凉备用。
3、热锅倒油，油稍微多一点。放蔬菜丝进行翻炒，先放胡萝卜丝，炒半熟后放土豆丝和其他蔬菜。加入盐和辣椒面等调味品，再放一点甜面酱。
4、在电饼铛上面刷一层油放入贴有鸡蛋的煎饼开始加热，然后在煎饼上放入准备好的菜，再用一张煎饼盖在菜上不停地转动直到下面的饼变成金黄。
5、待下面的变黄后把饼翻过来，继续转动，油少的话可以再在底下放一些油，直到下面的饼变黄。
6、煎黄后，可以吧煎饼叠起来，切成两份，美味的菜煎饼就做好啦！
第一种是韭菜鸡蛋馅儿饼，主要原料是韭菜个鸡蛋，外加粉条。
第二种是西葫芦馅饼，主要原料是西葫芦、胡萝卜和木耳等，第三种是萝卜丝素馅儿饼，配料有白萝卜、粉丝和海米外加少许葱花。
第三种是菠菜馅儿饼，主要配料是菠菜虾皮和粉皮。
第四种是南瓜馅儿饼，配料有南瓜、鸡蛋、胡萝卜，第五种是包菜馅儿饼，配料是包菜、香菇等。素馅儿饼还有很多种 看你自己的喜好。
