清蒸桂鱼的鱼肉砍法也是很讲究的，鱼肚子破开后，沿鱼的中心骨两边从鱼肚子内部用刀切下去一点，一直切到尾巴的位置，目的是鱼背的肉比较厚，这样切一下就薄一点了，更容易蒸熟，同时也更容易将鱼铺到盘子上。
步骤 2
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鱼背部两边也各切一刀。
步骤 3
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葱、姜和红椒切成很细很细的细丝。
步骤 4
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将葱、姜和红椒放水里浸泡一会儿就会全部卷起来，不过前提是一定要切的很细很细才行的哦。
步骤 5
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鱼平铺到盘子里，放几片姜片和两根葱，水开放入锅内，大火蒸7分钟。
步骤 6
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鱼蒸熟后，将葱和姜片夹出来，均匀的淋上蒸鱼豉油，将泡好的姜葱红椒铺到鱼上面，锅内入油烧至冒烟，将烧开的油淋到姜骤
噔噔噔噔～～～ 好看又好吃的清蒸桂鱼上来啦！
步骤1
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。
步骤2
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
步骤3
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
步骤4
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
材料 桂花鱼1条约1斤半
姜丝葱丝50克
精盐、油、生抽、糖各15克
做法
1、将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。
2、大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。
3、待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
