用料
大虾 12只
鸡蛋 2个
木薯淀粉 若干
葱、姜、料酒、盐 适量
紫菜 1片
白胡椒 适量
食用油 若干
敲背虾片的做法步骤
步骤 1
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把大虾洗净去头、去壳剥成虾仁，虾头备用，虾仁用料酒、盐、姜，腌制十分钟。
步骤 2
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开片并腌制好的虾仁，上木薯淀粉后逐个敲背。
步骤 3
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鸡蛋打散摊成蛋皮，并切成丝备用。
步骤 4
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敲好的虾片入水煮熟
步骤 5
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将虾头入油锅煎炸成金黄色
步骤 6
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在煎好出虾油的虾头里注水，加煮好的敲背虾片，加紫菜、蛋皮、盐、葱、白胡椒，调味后出锅。
分
做法：
1、把去皮虾从背部破开，但不要切断
2、去除虾肠展平
3、案板上倒少许干淀粉
4、把虾的两面拍上干淀粉
5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打
6、敲打成薄虾片即可
7、把敲打好的虾片放入滚水中氽烫
8、烫好后捞出
9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用
10、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片氽烫备用
11、另起锅，注入适量清汤
12、汤中放入葱节和姜片
13、倒入绍酒煮开
14、用盐、糖、味精调味
15、调好味捞出葱节和姜片不要
16、往锅里倒入配料
17、放入氽烫过的大虾片
18、撒少许胡椒粉
19、往锅中再滴几滴香油
20、放入事先氽烫好的菜心
21、汤开便可出锅。制作完成。
主料：河虾500克
辅料：火腿40克 鸡胸脯肉40克 香菇（鲜）50克 小白菜50克
调料：黄酒15克 盐6克 味精3克 淀粉(蚕豆)10克
三片敲虾是由大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许制作而成。
烹饪方法
1、 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片
2、 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉
3、 熟火腿切成菱形片
4、 香菇去蒂，洗净，切成菱形片
5、 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片
6、 小白菜择洗干净，大的一部两半
7、 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水
8、 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。
