1、首先把鱼洗净在侧面开口将内脏掏出，清洗干净，然后鱼头下方切一刀至鱼骨出，表切断了
2、鱼尾处也切一刀，表断3.手掌压着鱼，用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨，平着刀片下鱼肉（先竖着刀切下去至鱼骨，大约0.5-1cm左右，根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变，然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉）
4、将片过一半的鱼反过来，从鱼尾处开始，顺着鱼背慢慢滴片下另一半的鱼肉即可以前都是直接把鱼背上的肉片下来就完了，结果这次忘记了，连鱼肚肚上的肉肉也下来了，剩下个难看的鱼架子.............
5.刀要快，要小心，别把自己手给片了，如果有专门的剃鱼骨的小刀就更好了。
最后就是把片下来的大块鱼肉再片成薄片即可。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。
运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片，绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。
切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。
在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。
