用料：
鲈鱼750g，红辣椒 半个，小葱 2-3根
姜 20g，大葱 0.5根，料酒 2汤匙
盐 1勺，生抽 3调味匙，糖 0.5调味匙
香油 少许，食用油 30g，胡椒粉 1勺
做法：
1、把鱼清洗干净。鱼肚子里的黑膜，血水，清洗干净。剪去鱼鳍、鱼翅，鱼尾。后背，两侧改花刀，便于入味。
2、腌鱼：将姜片和葱结，倒入稍大的盆，鱼身上撒上些盐，用姜片和葱结沾上啤酒或料酒擦鱼，使劲拧出汁液，反复均匀擦拭鱼身里外。腌10-20分钟。
3、将生姜片，大葱片摆在蒸鱼的盘子上。再把腌好的鱼摆在姜片和葱片上。鱼身的花刀处，鱼身表面，也可放姜片和葱片。鱼的表面，用刷子刷一层油，便于锁住水份。在鱼身上均匀撒上少许盐。
4、先将锅里的水烧开，将鱼放蒸茏里蒸8-10分钟。千万不要凉水蒸鱼。
5、蒸鱼的同时制作调味汁：一把大蒜切成片大葱一小段切成葱花生姜切成细丝，这是用于作调味汁的
6、开小火，热锅，加入油少许，加入蒜片和葱花和姜丝，炒香。再加入生抽和蚝油，倒入蒸鱼豉油一小碗，胡椒粉和白糖少许，开大火煮开。均匀翻炒1分钟，成粘稠状。将料汁倒入漏勺，去掉葱姜蒜。
7、小葱的葱白，切成细长的葱丝，葱绿切成葱花姜丝，红辣椒切成细长丝装盘备用，也可以用凉水抓一下。
8、鱼蒸好端出来，去掉蒸鱼之前放入的葱和姜里面。换一个盘子，重新摆放几片姜和葱片。鱼摆放好，将刚才做好的调味汁，淋在鱼身上。
9、再把姜丝+葱丝+红辣椒丝，摆放在鱼身上。热锅热油，将热油淋在鱼身上，会发出“嗞啦”一声，说明油温刚刚好。
清烹鲈鱼做法是将鲈鱼洗净，浇上料酒、盐涂抹均匀，刷食用油，放葱、姜，锅中水烧开，放蒸篦和鲈鱼，大火蒸八分钟
调料汁，碗中加盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、小磨香油拌匀备用，切葱、姜、青红椒
取出鲈鱼，倒去多余水分，取出姜、葱，倒上调好的料汁，依次摆放好葱、姜、青红椒丝，锅中放油，加热至冒烟，淋上鲈鱼即可。这样做的清烹鲈鱼方便又美味。
