芋头属于日常较为常见的食材，吃芋头是否升血糖，需要根据情况进行分析，一般对于健康人群来说，吃芋头并不会造成血糖升高，但是对于患有糖代谢异常的人群来说，如果过量食用，则可能会引起血糖升高。
对于健康人群来说，当机体摄入过多的糖分时，胰岛分泌胰岛素，使机体血糖处于稳定的状态，通常不会造成血糖升高。而对于糖尿病患者来说，由于芋头升糖指数是48，为低升糖指数食物，且其含有一定的膳食纤维，有助于增强饱腹感，延缓食物的消化、吸收，因此如果少量食用，使摄入的总热量在合理范围内，一般血糖波动程度较小，但是由于芋头仍含有一定的淀粉，因此如果一次食用过多的芋头，淀粉在体内分解为葡萄糖，仍有可能会引起血糖升高。
