“鱼茶”的制作较为复杂，首先要选用鲜鱼肉，不新鲜的肉绝腌不出口感鲜美的“鱼茶”。
其次对卫生要求高，腌制用的瓶子、坛子一定要干净，如蘸有一点污物、油腥，也会对“鱼茶”品质产生影响。
腌制“湿鱼茶”时，先把淡水活鱼（大小鱼均可，大鱼需砍成块状）收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。
“鱼茶”放25天以上，便可食用，放得越久，其味越酸。
制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食，因为热过的鱼肉会烂，口感不好。
“鱼茶”的制作较为复杂，首先要选用鲜鱼肉，不新鲜的肉绝腌不出口感鲜美的“鱼茶”。
其次对卫生要求高，腌制用的瓶子、坛子一定要干净，如蘸有一点污物、油腥，也会对“鱼茶”品质产生影响。
腌制“湿鱼茶”时，先把淡水活鱼（大小鱼均可，大鱼需砍成块状）收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。
“鱼茶”放25天以上，便可食用，放得越久，其味越酸。
制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食，因为热过的鱼肉会烂，口感不好。
