主料：淡水鱼1 条
辅料：莴笋头300克、 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1、 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、 铺在装水煮鱼的容器底部。
10、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
一、主要原料主料：鲤鱼、青鱼等
[辅料：鸡蛋清20克 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克。 二、菜品特点口味香辣。洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 三、基本做法1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
