食材用料：花鲢鱼一条，豆腐适量，植物油适量，盐适量，生抽2大勺，老抽一大勺，黄豆酱2大勺，蚝油2大勺，白糖1克，青红辣椒2个
做法步骤：
1，主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐
辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒
2，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块
3，取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3211，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉
4，热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起
5，炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了
6，锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后
7，下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后
8，沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
9，加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味
10，加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
11，加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀
12，在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。
一、用料
草鱼 700g，蒜 3瓣，葱 3根，姜 3片，老抽 3勺，白酒 适量，盐 10克，淀粉 10克，白醋 3克，八角 3克，花生油 5克，白糖 3克
二、黄焖鱼的做法步骤
步骤 1
清理好小白片，用盐和白酒腌制，我用的白酒它比料酒更去腥增香。便于油炸增香。
步骤 2
先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易
步骤 3
将鱼炸至金黄色
步骤 4
备好葱姜蒜花椒
步骤 5
起油到五分热放入葱姜蒜粒，多留些葱后用。
步骤 6
加足汤放入炸过的小白片。
步骤 7
猛火将鱼烧软，放酱调色，放葱粒。调好味。
步骤 8
细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。
步骤 9
起锅装盘，点辍小葱增色增香。一盘色香味俱全的黄焖鱼出锅了。
用料
鱼 1 条 料酒 1 勺 葱 2根
姜3 片 盐5 克 淀粉 1小勺
糖 10克 生抽 1勺
干指天椒 2个 花椒 10粒
鸡精 2克 八角 3个
醋 2大勺 蒜末
香芹末或者香菜末
做法步骤
步骤 1
任何一种鱼，我用的是白鲳鱼，洗净，切花刀，厨房纸巾擦干表面水份
步骤 2
热锅，油中温，中火煎至表面焦黄
步骤 3
另起锅，加糖，二勺水，小火熬制糖色
步骤 4
熬制中
步骤 5
小火熬好的焦糖汁
步骤 6
备好调料，姜切片，葱切段
步骤 7
把鱼放入糖色汤汁里，加调料调味，中火煮十分钟
步骤 8
加蒜末，鸡精，可以煮至汤汁粘稠，也可以水淀粉勾芡使汤汁粘稠
步骤 9
出锅表面撒香菜或者香芹末，OK
