1.熬制花椒水。锅入清水，下花椒、圆葱丝大火烧开转小火煮20分钟至花椒软透、圆葱出味，过滤取水约900克，即为花椒水。用花椒水和面炸好的馓子才会酥脆、起小泡。
2.和面。盆中下面粉，倒入清油和匀，和至用手一捏能成团，然后打入鸡蛋，浇入花椒水、黑芝麻、盐，继续和成面团。
3.饧面。将和好的面团充分揉匀，然后盖上湿毛巾饧30分钟。
4.出剂子。将饧好的面团揪成130克/个的小剂子，搓圆摆入托盘，刷上豆油，盖上保鲜膜继续饧5分钟。
5.抠圈。用手指将饧好的圆剂子从中间抠出一个圆孔，注意不要把孔抠偏了，否则后面搓条时容易断裂。全部抠好后再入托盘，刷油，盖保鲜膜饧发。
6.搓条。将饧好的剂子从中间开始搓条，均匀地搓细但不断裂，搓成一个大圆圈。7.盘条。把搓好的股条挑起绕到一只手上，绕上十几匝。
8.炸制。锅下豆油烧至八成热，用长筷子撑开盘好的股条，入油锅中火炸至起小泡，然后提起来，将两根筷子合并，抽出其中一根，继续入油锅炸制，最后将筷子全部抽出，将馓子整个放入油锅中，用筷子拢住一端使其不散开，继续炸成金黄色捞出摆盘后即可。
1、面盆内下精盐和清水550克，溶成盐液，放入面粉，揉至面光、手光、盆光时，取出揉成圆形，饧15分钟后，用瓷盘边作工具制圆形面沿边开条，并搓成直径约3厘米的长条，饧10分钟，再搓成细条，由内向外盘旋盆内，每旋完一层，刷一层油，旋完后再饧30分钟。
2、铁锅置旺火上，下芝麻油烧到八成热，将盆内饧好的面条头牵起，搭放在左手的虎口上，由外向内缠24-28圈，捏断，用手将面条撑开，插人两支竹筷，放入锅内炸，在油锅内将竹筷抖动二三下，顺势一扭成鱼肚形，轻轻抽出竹筷，拨动翻面，炸至金黄色起锅即成。
