腌刁子鱼时间要腌3天
调料
刁子鱼适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
5、美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
刁子鱼腌制须四小时以上，然后置于户外凉晒或风干，这样可以减少鱼之水份。
然后准备一个平底锅，倒入适量的油，开大火。等到锅里面的油有七层热之后，转小火，然后将刁子鱼放入，可以两三条一起煎，新手可以一条一条的煎，只是比较耗时间。待一则色泽微黄即可翻面续煎，如果看到锅里的油太少之后，可适量加一点油。
刁子鱼最多腌3天即可，如果腌制的时间过长，会导致刁子鱼肉变烂，而且吃着很咸。
【腌刁子鱼的做法】：
第一步：首先将刁子鱼处理干净，然后用干毛巾，将刁子鱼上的血水和鱼鳞全部擦拭干净即可备用。
第二步：将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，小火将它们炒3分钟即可关火，等食盐完全冷却后即可备用。
第三步：准备一个干净的盆，然后将盆地撒上少许的食盐，接着将每条鱼的每个角落都撒上食盐、花椒、小茴香，最后将鱼全部摆入到盆中即可。
第四步：将鱼腌制2天后进行翻面，把底部的鱼拿上来，把上面的鱼拿下去，继续腌制1天。
