一斤鱼10-15克 也就是2到3两盐，随个人咸淡口味而定。
腌鱼：属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼工艺是腌制，制作简单。
原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱、姜丝调料：料酒、花椒、盐
做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
一般腌鱼的比是，鱼1：0.1，也就是1斤鱼放盐1两。
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
5、美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
