准备食材：绿芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒（二荆条）250克、红小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料（八角）2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。
1、按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美观）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且非常方便。
2、鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状，按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒（如果是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。
3、起油锅，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。
4、接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
5、改大火快速翻炒，炒至颜色发白，个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
6、加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
7、接着放入宜宾碎米芽菜
8、继续快速翻炒2分钟
9、最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、红小米椒圈圈）
10、继续快速翻炒2分钟
11、淋上香油，起锅装盘。
12、鸡米芽菜就做好了。
主料
芽苗菜
500克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
花椒
适量
葱
适量
步骤
1、这是长了一周的芽苗菜。
2、反复漂洗，主要是把种子外壳漂洗干净。
3、洗净后，沥干水分备用。
4、热油、小火炒香花椒。
5、放入葱花煸炒。
6、放入芽苗菜，旺火快炒。
7、用筷子翻拌，比勺子好用。
8、加盐、味精调味。
9、翻炒均匀，即可关火。
10、出锅装盘，即可上桌。
