1、 准备好所有材料。 为了更好体现出滑肉排骨的滑，老家亲戚自制的红薯淀粉是关键。准备好质量的淀粉，做出来的滑肉滑排骨才滑嫩，颜色晶透。
2、 姜去皮切细末，排骨洗净后剁成块，香葱切细，豆瓣酱剁细。 盆里倒入一碗红薯淀粉（用量为平时煮滑肉片用的淀粉量的三四倍），加入姜末，豆瓣酱，料酒和生抽，加入少许水调匀成稍稠的糊状。倒入排骨，拌匀，调入适量盐味后腌制15-20分钟。
3、 蒸锅里加入小半锅水，放上蒸格将洗净的大白菜叶铺在蒸格上，再将挂满淀粉糊的排骨均匀摆放在白菜叶上面，如果排骨量多可以叠放，蒸锅好后很容易单独分开。
4、 大火烧开后蒸20分钟左右关火。
5、 用筷子很容易就可以分开每块排骨，装盘后洒上葱花即可。
用料
排骨
克
料酒
勺
生抽
勺
鸡蛋
姜末
豆粉
热汤
步骤 1
排骨洗净，加鸡蛋，姜末，料酒，盐，味精，生抽码味
步骤 2
加粉子大量，热汤混匀
步骤 3
用手压实，压均匀
步骤 4
放入排骨肉
步骤 5
注意不要散掉
步骤 6
出锅
