原料：牛舌300克、牛舌菇400克、干青花椒50克、干辣椒节10克、姜片、葱结、姜末、蒜米、洋葱碎、香菜段、盐、料酒、鸡粉、鸡精、味精、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、藤椒油、菜油各适量
制法：
1、 把牛舌除去表面的粗皮，治净后改刀成薄片，纳盆加入盐、姜片、葱结、料酒等码味，待用。
2、 牛舌菇切片，下入开水锅焯熟，捞出来沥干水分后盛入盆中垫底。
3、 往净锅里倒入适量菜油烧热，下入姜末、蒜米、干辣椒节、洋葱碎、香菜段炒香，舀入适量清水，把蔬菜的香味熬入汤料中。打去料渣，调入鸡粉、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、鸡精（少许）、味精（少许）。将码好的牛舌下入汤料中，烧沸煮熟，淋入少许藤椒油，装盘时撒上青红椒圈。
4、 锅内放入适量菜油烧至六成热，加入干青花椒炝香，起锅淋在盘中牛舌面上，即成。
牛舌头鲜菌汤做法
用料:
牛舌200g，葱100g， 鲜菇100g
步骤:
1、准备所需材料。
2、牛舌用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。
3、将牛舌放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜。
4、大火煮开，撇去浮沫。
5、盖上盖子转小火煲3.5个小时。
6、加入鲜菇再煲20分钟。
7、加入浸泡后的枸杞煮5分钟。
8、临出锅前加盐和白胡椒粉调味，即可出锅。
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牛舌一条，去白膜，洗净。
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牛舌中部切下几片，开水焯烫去腥。
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香菜缠成圈放盘子备用。
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香菇切片。
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牛舌下平底锅煎炸。用动物油更香。
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中火，两面各煎2分钟，下香菇一起煎。
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撒少许盐入底味。
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撒少许味精和五香粉。
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最后撒少许蒜末。
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翻炒到闻见蒜香就可以关火。
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出锅装盘。
