1、腌制兔肉，可以放一些白酒。注意普通白酒就可以了，不要用瓶装酒，划不来。
2、用盐，盐可以在一定程度上起到杀菌的作用。注意盐要将兔肉涂抹均匀。
3、料酒去腥，效果还是很棒的。注意要将兔肉涂抹均匀，避免腌制不均匀。此外，还可以放一点白醋。
4、腌制大约半个小时左右，腌制后需要再次洗净。腌制后，兔肉还会残留一些味道，可以放几片姜焯水（不要太长）。
主料：
鲜兔半只约600克
辅料：
干红辣椒段50克
调味料A：
姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克
调味料B：
姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。
制作方法：
1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水
2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味
4、将香料捞出，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽烹入少许料酒下辣椒段，翻炒出香味
5、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀
6、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
制作诀窍：
1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。
