主料
小米椒500克
辅料
花椒一把
盐50克
高度白酒30克
步骤
1、清水放入花椒、盐煮开2分钟，放凉备用。盐可以根据辣椒的多少添加，腌的少一两个月能吃完的话就少放着，腌的多，以防水起白花就多放些。
2、清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒里面进水。
3、洗好的辣椒分次用盐水烫5秒捞出控干。颜色变成翠绿色，因为飞水时间太短，没能拍照。
4、干燥的瓶内加入20g高度白酒，晃动瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是为了预防盐水起白花。
5、倒入放凉的花椒水和辣椒，水面淹没辣椒即可，在水面上均匀撒些盐，盖盖封口，半个月就可以随吃随取了。
配料：红辣椒 330克、冰糖 30克、白醋 70毫升、精盐 45克、姜 30克、花椒粒 5克、水 适量
步骤：
1、把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟。
2、准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用。
3、锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀。
4、把冷凉的料水倒进去。
5、然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封。
6、腌制三天等到后就可以享用了。
食材：主料尖椒500g 辅料：油适量盐适量酱油适量蒸鱼豉油适量香油适量蒜适量鸡精适量 步骤：
1、尖椒洗净。锅里放少许油，煎炸。
2、煎脱皮状，翻面炸另一面。
3、盛出放凉水里过凉。
4、剥去起皱的辣椒皮（膜）。
5、酱油，味精，蒸鱼豉油，香油、蒜、盐、植物油，鸡精、清水调成汁，煮开。
6、最后将剥好皮的辣椒入汤汁里煮至入味即可。
7、装盘吧。美味来袭哦，呵呵小贴士煎炸后的辣椒马上放凉水里会更容易脱皮剥皮时别着急，要晾凉，否则容易烫着如果是太辣的辣椒，或者怕手弄得油乎乎的那就戴上手套吧，薄手套哦，呵呵
